全球实时：鱼和什么配炖汤好?
2023-06-06 14:47:47
来源：南方养生网
制作教程
黑鱼豆腐汤
特点：汤色奶白、营养丰富、味道鲜美、口感鲜嫩
(资料图片仅供参考)
需要食材
主料：黑鱼1条约重700克
配料：豆腐1块200克左右、香葱2根、生姜1块、料酒30克、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉3克、开水略多
调料：米醋4克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将黑鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净，切成段备用。香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结。生姜去皮切片备用。
步骤2、豆腐冲洗干净切成小块，锅中倒入适量清水，放入食盐，水烧开后将豆腐放入水中焯水1分钟捞出备用。
步骤3、炒锅中倒入适量食用油，加热后放入葱结和姜片煸香，然后将鱼块倒入锅中煎至两面微黄。
步骤4、然后烹入料酒去腥，倒入没过鱼块的开水，再放入米醋大火烧开炖煮10分钟左右。
步骤5、然后放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮10分钟。最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可盛出。
“黑鱼豆腐汤”制作技巧
1、豆腐放入淡盐水中焯水可去除豆腥味，还可入底味，并且可使豆腐更具韧性，在制作中不易破损。最好选用北豆腐来制作。
2、要想鱼汤呈奶白色，必须将鱼煎至两面微黄，并且加入适量开水，还要一直要保持大火状态，这样在高温下才能产生鱼汤奶白的效果。
3、加入适量的米醋（白色）可使鱼肉软化，并且激发鱼肉中的营养成分释出。
4、黑鱼不宜长时间炖煮，容易流失营养成分，20至25分钟即可。
结语
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